單項(xiàng)選擇題一般植物性原料增稠（）。
A.采用植物性增稠劑
B.采用動(dòng)物性增稠劑
C.可采用植物性和動(dòng)物性增稠劑
D.采用其它增稠劑
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1.單項(xiàng)選擇題莧菜紅是（）。
A.天然食用色素
B.提取色素
C.合成食用色素
D.花青素的一種
2.單項(xiàng)選擇題西谷米簡(jiǎn)稱西米，以（）制作的西米質(zhì)量最好
A.糯米粉和玉米粉
B.木薯粉和馬鈴薯粉
C.木薯粉和糯米粉
D.木薯粉和玉米粉
3.單項(xiàng)選擇題海蜇的（）發(fā)達(dá)，常作烹飪?cè)鲜褂谩?/a>
A.外胚層
B.內(nèi)胚層
C.中膠層
D.皮層
4.單項(xiàng)選擇題牛按種類分為黃牛、水牛、牦牛和奶牛等，其中奶牛的肉質(zhì)（）牦牛。
A.優(yōu)于
B.相同于
C.次于
D.無(wú)法比較
5.單項(xiàng)選擇題在動(dòng)物性原料中，與烹飪密切相關(guān)的兩大類組織是（）。
A.上皮組織和肌肉組織
B.肌肉組織和結(jié)締組織
C.上皮組織和結(jié)締組織
D.肌肉組織和神經(jīng)組織
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長(zhǎng)。
題型：判斷題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種魚(yú)翅為上等魚(yú)翅？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題