多項(xiàng)選擇題肉色通常是由（）決定的。

A.肌紅蛋白
B.血紅蛋白
C.肌球蛋白
D.肌原纖維蛋白
E.基質(zhì)蛋白


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1.單項(xiàng)選擇題許多真菌在繁殖季節(jié)產(chǎn)生的繁殖結(jié)構(gòu)（）是美味的食品，即食用菌。

A.營(yíng)養(yǎng)體
B.子實(shí)體
C.菌絲體
D.絲狀體

2.單項(xiàng)選擇題南豆腐又叫石膏豆腐，是（）點(diǎn)制而成。

A.MgCl2
B.CaSO4
C.MgSO4
D.CaCl2

3.單項(xiàng)選擇題芥末易（），所以要加蓋加酸，延緩變化。

A.吸潮
B.失味
C.褐變
D.美拉德反應(yīng)

4.單項(xiàng)選擇題我國(guó)的栽培花椒有四個(gè)品種，其中最為常見（）。

A.大紅袍
B.小花椒
C.大花椒
D.白椒

5.單項(xiàng)選擇題辛香料是指烹調(diào)中使用的具有特殊香氣或刺激性成分的調(diào)味料，（）。

A.部分來(lái)自于動(dòng)物原料
B.來(lái)自于動(dòng)物和植物原料
C.都來(lái)自于植物原料
D.部分來(lái)自于植物原料