單項選擇題烹飪加工中運用的食鹽形式是（）。

A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽


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1.單項選擇題影響蔬菜質(zhì)地老嫩的主要化學成分是（）。

A.果膠
B.纖維素
C.淀粉
D.蔗糖

2.單項選擇題以木薯、玉米淀粉為原料加工成的圓球狀顆粒稱為（）。

A.粉絲
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米

3.單項選擇題制作豆腐羹、麻婆豆腐應該用（）。

A.北豆腐
B.老豆腐
C.南豆腐
D.凍豆腐

4.單項選擇題營養(yǎng)較全面，含有一定糊粉層的米為（）。

A.糙米
B.粳米
C.精米
D.秈米

5.單項選擇題加工黑魚籽的魚卵來自于（）。

A.鯡魚
B.大麻哈魚
C.鱘魚
D.青魚