單項(xiàng)選擇題要烹制保色菜肴，不僅要求油溫低，而且要（）。
A.雞油
B.醬油
C.紅油
D.色拉油
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1.單項(xiàng)選擇題在咸鮮、清香類的菜肴、湯羹、小吃中常用的辣味調(diào)味品是（）。
A.芥末
B.胡椒
C.辣椒
D.生姜
2.單項(xiàng)選擇題具有一定的滋補(bǔ)作用和較好的上色作用、帶糖蜜味的糖是（）。
A.紅糖
B.綿白糖
C.冰糖
D.砂糖
3.單項(xiàng)選擇題烹飪加工中運(yùn)用的食鹽形式是（）。
A.原鹽
B.洗滌鹽
C.精鹽
D.粗鹽
4.單項(xiàng)選擇題影響蔬菜質(zhì)地老嫩的主要化學(xué)成分是（）。
A.果膠
B.纖維素
C.淀粉
D.蔗糖
5.單項(xiàng)選擇題以木薯、玉米淀粉為原料加工成的圓球狀顆粒稱為（）。
A.粉絲
B.粉皮
C.珍珠米
D.西米
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題