單項選擇題金絲燕第一次筑的巢，膠質(zhì)豐富、雜質(zhì)少、漲發(fā)率高，稱為（）。
A.白燕
B.灰燕
C.紅燕
D.血燕
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1.單項選擇題河豚魚無毒的部分是（）。
A.內(nèi)臟
B.血液
C.肌肉
D.皮膚
2.單項選擇題歐美國家感恩節(jié)不可缺少的肌肉組織含量高，脂肪含量低，味鮮美的傳統(tǒng)原料是（）。
A.鵝肝醬
B.塊菌
C.魚籽醬
D.火雞
3.單項選擇題烹制以奶代湯的菜肴可選的主料是（）。
A.芹菜
B.白菜
C.洋蔥
D.牛肉
4.單項選擇題影響肝臟質(zhì)地老嫩的主要因素是（）。
A.肝小葉膜的厚薄
B.肝小葉的疏密
C.肝小葉的大小
D.肝小葉的硬脆
5.單項選擇題烹飪加工的主要對象是（）。
A.骨骼肌
B.平滑肌
C.心肌
D.不隨意肌
最新試題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題