單項(xiàng)選擇題由于鮮味成分比較多，鮮味醇厚、回味悠長的是（）。
A.奶湯
B.奶汁
C.雞湯
D.魚湯
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1.單項(xiàng)選擇題可用糖漿、蜂蜜作甜味調(diào)味品的是（）。
A.鮮花酥
B.藕酥
C.發(fā)糕
D.麻花
2.單項(xiàng)選擇題以果肉和種子為食的果菜是（）。
A.核桃
B.火龍果
C.西瓜
D.軟莢豌豆
3.單項(xiàng)選擇題含面筋蛋白較多的是（）。
A.米粉
B.大麥粉
C.小麥粉
D.豆粉
4.單項(xiàng)選擇題海參的可食部分主要是其（）。
A.表皮層
B.真皮層
C.內(nèi)表皮
D.肌肉層
5.單項(xiàng)選擇題金絲燕第一次筑的巢，膠質(zhì)豐富、雜質(zhì)少、漲發(fā)率高，稱為（）。
A.白燕
B.灰燕
C.紅燕
D.血燕
最新試題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題