單項選擇題（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。
A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋
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1.單項選擇題需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。
A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋
2.單項選擇題火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。
A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方
3.單項選擇題腎臟（腰子）的利用部位是其（）。
A.髓質(zhì)
B.腎門
C.皮質(zhì)
D.腎盂
4.單項選擇題畜類原料中（）的含脂量較高。
A.豬肉
B.牛肉
C.鴨肉
D.兔肉
5.單項選擇題動物體中所含蛋白質(zhì)主要存在于（）中。
A.結(jié)締組織
B.上皮組織
C.神經(jīng)組織
D.肌肉組織
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題