單項(xiàng)選擇題

（）蛋黃油炒后頗似蟹黃，故常用于熱菜中代替蟹黃制作菜肴。

A.咸蛋
B.皮蛋
C.雞蛋
D.鴨蛋

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單項(xiàng)選擇題

需用鮮香味濃的原料為其賦味的是（）。

A.香菇
B.火腿
C.干貝
D.蹄筋

單項(xiàng)選擇題

火腿的（）是質(zhì)量最好的部位，精多肥少，可供切大片和花刀片。

A.上方
B.油頭
C.火瞳
D.中方