單項選擇題作為烹飪原料應(yīng)具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養(yǎng)素外，還應(yīng)具備（）。

A.價格低廉
B.產(chǎn)量大，分布廣泛
C.具有良好感官性狀
D.具有一定的保健功效


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1.多項選擇題干貝是以（）等貝類的后閉殼肌加工而成的干制品。

A.牡蠣
B.扇貝
C.日月貝
D.江珧
E.蛤蜊

2.多項選擇題（）均為滋味鮮美的蟹的生殖腺。

A.蟹黃
B.肉蟹
C.參花
D.脂膏
E.哈什螞油

3.多項選擇題紅魚籽、黑魚籽、青魚籽按順序分別是由（）提供的。

A.鯡魚
B.鱘魚
C.馬哈魚
D.羅非魚
E.虹鱒魚

4.多項選擇題魷魚干的質(zhì)量可從（）等幾個方面鑒定。

A.大小
B.色澤
C.含水量
D.粉霜
E.脆嫩度

5.多項選擇題魚類原料在成菜過程中難以保形的原因在于（）。

A.肌纖維短
B.肌鞘薄
C.肌肉組織疏松
D.缺乏肌鞘
E.脂肪多