單項選擇題剛宰殺的動物的肉質(zhì)并不是最佳的食用狀態(tài)，因為這時候的肉處于（），肉缺乏彈性，無鮮肉的自然風味，烹調(diào)時不易煮爛。

A.嘗味期
B.僵直期
C.保質(zhì)期
D.后熟期


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1.單項選擇題一些水果采摘后，由酸澀變?yōu)橄闾鸬倪^程屬于（）。

A.呼吸作用
B.蒸騰作用
C.轉(zhuǎn)化作用
D.后熟作用

2.單項選擇題作為烹飪原料應(yīng)具備的條件，除了無毒無害，可供給人體必需的各種營養(yǎng)素外，還應(yīng)具備（）。

A.價格低廉
B.產(chǎn)量大，分布廣泛
C.具有良好感官性狀
D.具有一定的保健功效

3.多項選擇題干貝是以（）等貝類的后閉殼肌加工而成的干制品。

A.牡蠣
B.扇貝
C.日月貝
D.江珧
E.蛤蜊

4.多項選擇題（）均為滋味鮮美的蟹的生殖腺。

A.蟹黃
B.肉蟹
C.參花
D.脂膏
E.哈什螞油

5.多項選擇題紅魚籽、黑魚籽、青魚籽按順序分別是由（）提供的。

A.鯡魚
B.鱘魚
C.馬哈魚
D.羅非魚
E.虹鱒魚