單項選擇題可加工成“蠔豉”及鮮味調(diào)料“蠔油”，供生食，并有“海底牛奶”美譽的原料是（）。
A.墨魚
B.鮑魚
C.牡蠣
D.海參
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1.單項選擇題雌性烏賊纏卵腺的腌干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
2.單項選擇題雄性烏賊生殖腺的干制品稱（）.
A.墨魚蛋
B.墨魚穗
C.墨魚籽
D.墨魚干
3.單項選擇題金鉤在烹飪中是提味助鮮的常用原料，是以（）為原料制成的干制品。
A.魚
B.蝦
C.蟹
D.牡蠣
4.單項選擇題（）又稱魚筋，為鯊魚、鱘魚、鰉魚等魚類的脊髓干制品。
A.魚子
B.魚鰾
C.魚膠
D.魚信
5.單項選擇題魚翅質(zhì)量最好的位置是（）。
A.胸翅
B.背翅
C.腹翅
D.尾翅
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題