單項選擇題（）均是以嫩果入饌的果類蔬菜。
A.佛手瓜、冬瓜、瓠瓜
B.菜瓜、苦瓜、南瓜
C.黃瓜、西葫蘆、絲瓜
D.蛇瓜、筍瓜、哈密瓜
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1.單項選擇題有的蔬菜中較豐富的鮮味物質，常起增鮮的作用。如（）。
A.菠菜
B.竹筍
C.蘿卜
D.白菜
2.單項選擇題果蔬的食用部位屬于（）。
A.保護組織
B.薄壁組織
C.疏導組織
D.分生組織
3.單項選擇題下列粉絲中，以（）品質最好。
A.豆粉絲
B.薯粉絲
C.混合粉絲
D.米粉絲
4.單項選擇題面筋、豆腐等糧食制品是制作素饌的主要原料，原因之一是含有較高的（）。
A.糖
B.淀粉
C.蛋白質
D.脂肪
5.單項選擇題加工炒米粉用于制作粉蒸類菜肴的大米為（）。
A.秈米
B.粳米
C.秈糯
D.粳糯