單項選擇題

面包配方中鹽的用量在（）以上時會對面團(tuán)發(fā)酵有抑制作用。

A.5%
B.2%
C.10%
D.1%

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單項選擇題

500克的帶蓋吐司，在正常狀態(tài)下，給予200℃烤溫，烘烤所需時間應(yīng)為（）。

A.15～20分鐘
B.35～40分鐘
C.55～60分鐘
D.1小時

單項選擇題

法式面包（硬式面包）的烘烤溫度常設(shè)定為（）。

A.230℃
B.200℃
C.170℃
D.150℃