多項選擇題調(diào)制糖漿面團(tuán)的關(guān)鍵是（）。

A.預(yù)制糖漿
B.輔料充分混合
C.控制拌粉時間
D.隨用隨調(diào)
E.面團(tuán)調(diào)硬用糖漿軟化


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你可能感興趣的試題

1.多項選擇題酥性面團(tuán)調(diào)制時必須注意（）。

A.輔料充分乳化
B.控制拌粉時間
C.面團(tuán)溫度不宜過高
D.面團(tuán)不需靜止

2.多項選擇題焙烤食品烘烤時的加熱原理有（）。

A.傳導(dǎo)
B.對流
C.輻射
D.遠(yuǎn)紅外線

3.多項選擇題影響面團(tuán)調(diào)制的因素有（）

A.加水率
B.溫度
C.攪拌速度
D.面粉質(zhì)量
E.輔料影響

4.多項選擇題食品疏松的方式有（）。

A.糖油拌合法及粉油拌合法
B.蛋液打發(fā)法
C.酵母發(fā)酵
D.化學(xué)疏松劑

5.多項選擇題下列油脂屬于人造油脂的是（）。

A.椰子油
B.起酥油
C.植質(zhì)奶油
D.可可脂