問答題

【簡答題】簡述韌性餅干面團的調(diào)制過程。

答案： （1）韌性面團的要求韌性面團韌性面團要求具有較強的延伸性，適度的彈性柔軟而光滑，并且要求有一定程度可塑性，成品餅干有一定...
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【簡答題】面包醒發(fā)適度的判斷方法有哪些？
答案： （1）觀察體積法當(dāng)醒發(fā)后的面包坯的體積達到成品面包體積80％，有些特殊制法還要達到95％，為醒發(fā)適度；
（2）...
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【簡答題】面包面團發(fā)酵適度的判斷方法有哪些？
答案： （1）手撕法用手撕開面團看內(nèi)部的狀態(tài)內(nèi)部程絲瓜瓤子狀時為發(fā)酵適度，絲狀不明顯為發(fā)酵不足，絲狀發(fā)粘為發(fā)酵過度。
（...
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