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單項選擇題

面包配方中何種原料添加越多發(fā)酵越快（）。

A、油脂
B、蛋黃
C、酵母
D、砂糖

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單項選擇題

糖在面包生產(chǎn)中的功能包括（）。

A、供給酵母營養(yǎng)
B、增加表皮顏色
C、增加面包保濕性
D、A/B/C/都對

單項選擇題

在面團調(diào)制中糖可以增加面團中酵母的營養(yǎng)，促進酵母的繁殖，一般條件下，糖的含量在（）以內(nèi)時能促進發(fā)酵。

A、1%
B、6%
C、10%
D、5%

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