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用分光光度法測定脫水蔬菜中的亞硝酸鹽含量時,在堿性條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,再與鹽酸萘乙二胺結(jié)合生成紫紅色染料。
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測定醬腌菜中食鹽的含量時,使用硝酸銀溶液滴定,生成氯化銀沉淀,過量的硝酸銀與鉻酸鉀反應(yīng)生成鉻酸銀使溶液呈橘紅色。
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利用比色法測定醬油中氨基酸態(tài)氮的含量時,在pH=4.8的乙酸鈉—乙酸緩沖溶液中,氨基酸態(tài)氮與乙酰丙酮和甲醛反應(yīng)生成黃色的氨基酸衍生物,比色測定。
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