多項(xiàng)選擇題制作軟質(zhì)面包的面粉，使用前要過(guò)篩，其目的是（）.

A.除去雜質(zhì)
B.除去異味
C.使面粉形成松散細(xì)小的微粒
D.帶入空氣，促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵
E.促進(jìn)面粉的水化作用
F.控制面粉的溫度


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1.多項(xiàng)選擇題一般使用蛋清，蛋黃分開(kāi)攪拌法調(diào)制而成的蛋糕坯制品有（）.

A.黃油蛋糕
B.瑞士蛋卷
C.木司蛋糕
D.手指餅蛋糕
E.意大利奶油蛋糕
F.水果蛋糕

2.多項(xiàng)選擇題在食品造型構(gòu)圖時(shí)，應(yīng)注意的原則是（）。

A.簡(jiǎn)潔明快
B.主題突出
C.清新
D.自然
E.以食品的特點(diǎn)為基礎(chǔ)
F.醒目

3.多項(xiàng)選擇題清蛋糕面糊使用的原料主要有（）。

A.面粉
B.黃油
C.雞蛋
D.糖
E.水
F.泡打粉

4.多項(xiàng)選擇題面粉在西式面點(diǎn)制作中的工藝性能主要是由面粉中所含（）的性質(zhì)決定的。

A.無(wú)機(jī)鹽
B.淀粉
C.蛋白質(zhì)
D.水分
E.維生素
F.脂肪

5.多項(xiàng)選擇題混酥面坯制成后應(yīng)裝入容器中放冷藏冰箱冷卻，其目的是（）。

A.使水分被充分的吸收
B.使上勁的面團(tuán)得到松弛
C.使面團(tuán)的初性增大
D.促使油脂凝固，易于面坯成型
E.使面團(tuán)中的糖充分溶化
F.使面團(tuán)的延伸性增大