判斷題

綠茶初制過程中，殺青過度，將加強酶活性，葉梗易發(fā)紅，并有青臭氣。

答案：錯誤

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綠茶按制法可分為四大類，即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。

答案：正確

綠茶的初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。

答案：正確