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紅茶、黃茶、黑茶三大類茶的初制,均有鮮葉萎調(diào)開始,干燥結(jié)束。
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花茶是以精制過的烘青綠茶為原料,經(jīng)過窨花而制成的茶類。
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所謂再加工茶就是以成品茶為原料,進(jìn)一步加工成為新的品種,如花茶、緊壓茶等。
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云南普洱茶屬于黑茶類。
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黃茶的初制工藝是:鮮葉→萎凋→揉捻→干燥。
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白茶的初制工藝是:鮮葉→萎凋→干燥。
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青茶又稱為烏龍茶。
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綠茶初制過程中,殺青過度,將加強(qiáng)酶活性,葉梗易發(fā)紅,并有青臭氣。
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綠茶按制法可分為四大類,即炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。
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綠茶的初制工藝分為殺青、揉捻和干燥三道工序。
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目前,普洱茶分為普洱生茶和普洱熟茶兩大類。
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