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判斷題

制作葷清湯必須要選用豬蹄，因?yàn)樨i蹄富含膠原蛋白。（）

答案：錯(cuò)誤

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熏烤烹調(diào)方法是以干熱氣體作為傳熱介質(zhì)。（）

答案：正確

雞蛋用于上漿時(shí)，主要是雞蛋黃起作用。（）

答案：錯(cuò)誤