問答題

【簡答題】制作暗酥的操作要求有哪些？（4分）

答案：（1）起酥時，干油酥要均勻地分布在水油面團中，搟皮不要搟得太薄，卷攏時，筒狀的兩頭不要露酥（1分）。
（2）起...

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【簡答題】果品在面點中的作用有哪些？（3分）

答案：（1）果品風(fēng)味優(yōu)美、色澤鮮艷，可改進面點的色澤與形態(tài)（1分）。
(2）果品是制作甜陷和裝飾點綴的重要原料，...

【簡答題】餡心的分類方法有哪些？（4分）

答案：（1）按口味不同可分為咸餡、甜餡和咸甜餡（1分）。
（2）按餡心所用原料性質(zhì)分類，可分為葷餡、素餡和葷素餡（1...