問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】對(duì)烹飪?cè)系蔫b定，主要有哪幾種鑒定方法？

答案：

感官鑒定
理化檢驗(yàn)
微生物檢驗(yàn)
生理學(xué)檢驗(yàn)

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】中國(guó)烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？

答案：

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營(yíng)養(yǎng)
3、運(yùn)用熟練的刀工
4、確定相應(yīng)的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】從飲食角度看，烹飪有哪些作用？

答案：

1、去腥除膻，解膩增鮮
2、殺菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增強(qiáng)口感。
5、梅花菜品，提高觀賞價(jià)值。