單項選擇題下列品種屬于人工合成的原料有（）。
A.礬
B.色素
C.蔬菜
D.鹽
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1.單項選擇題用于勾芡的淀粉以（）淀粉最好。
A.馬鈴薯
B.綠豆
C.玉米
D.小麥
2.單項選擇題含有花青素的蔬菜（茄子）在加工時不易用（）來處理。
A.鹽
B.醋
C.二氧化硫
D.堿
3.單項選擇題下列用電器使用時的產(chǎn)生較高的電壓是（）。
A.電爐
B.電烤箱
C.微波爐
D.電飯鍋
4.單項選擇題擴散系數(shù)與溫度有關(guān)，溫度每增加（）度，各種物質(zhì)在溶液中的擴散系數(shù)平均增加2.6%。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項選擇題調(diào)味的過程實質(zhì)上就是（）的過程。
A.擴散與滲透
B.分解合成
C.吸附
D.分解與擴散
最新試題
通常情況下，營養(yǎng)配餐應考慮成人每日固形物進食量多為（）kg左右。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時，應考慮到其膳食中（）攝取不足的情況。
題型：單項選擇題
整料出骨能夠使原料易成熟入味，其原因是（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是管理的重點，是在總體目標既定的前提下具體實現(xiàn)。
題型：單項選擇題
以下選項對烹飪原料感官鑒定方法的描述，正確的是（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題