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香腸攪拌過程中，為了防止肉餡飛濺，應(yīng)：（）。
A.降低攪拌速度
B.加蓋攪拌
C.減少肉餡量
D.以上都是
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單項(xiàng)選擇題
香腸絞肉前，對(duì)肉進(jìn)行預(yù)處理的目的不包括：（）。
A.去除雜質(zhì)
B.分割肉塊
C.增加水分
D.便于絞肉
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單項(xiàng)選擇題
香腸制作中，添加肉桂粉的作用是：（）。
A.增加甜味
B.去腥膻味
C.增添香氣
D.以上都是
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