問答題

【簡答題】簡述魚貝類自溶作用的機理。

答案：自溶作用是指魚體自行分解（溶解）的過程，主要是水解酶積極活動的結果。水解酶包括蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等。

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【簡答題】簡述影響魚貝類死后僵硬的因素。

答案：魚類死后僵硬期的長短、僵硬開始的遲早及僵硬強度的大小取決于：
（1）魚的種類及生理營養(yǎng)狀況；
（2）...

【簡答題】簡述魚貝類死后僵硬的機理。

答案：魚體肌肉中的肌動蛋白和肌球蛋白在一定Ca²⁺濃度下，借助ATP的能量釋放而形成肌動球蛋白。肌肉中的...