判斷題

花色冷盤在拼擺中，塊面的選擇和組合是表現(xiàn)其圖案形神的關(guān)鍵。

答案：正確

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花色冷盤的裝盤工藝造型藝術(shù)，因它從屬烹飪，故在構(gòu)圖上有很大的約束性。

答案：正確

施芡只是增加湯汁的稠度，對(duì)菜品的味型不預(yù)影響。

答案：錯(cuò)誤