判斷題

勾芡也稱著芡、攏芡。

答案：正確

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原料下鍋數(shù)量多時(shí)，油溫快速下降，此時(shí)可將火力調(diào)大一些。

答案：正確

要根據(jù)原料質(zhì)地老嫩和形態(tài)大小靈活調(diào)整好油溫。

答案：正確