判斷題

平刀滾料片指刀膛與墩面平行，刀從右向左運(yùn)動，原料向右不斷滾動，最后片下原料的刀法。

答案：正確

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萵筍，又稱萵苣、青筍等，以秋末春初生產(chǎn)為佳。

答案：正確

鰨魚體形扁平，背面為褐色，腹部白色，肉質(zhì)細(xì)嫩而緊密，味道而味美，烹調(diào)適宜蒸、燒、燉等。

答案：正確