判斷題

料菇經(jīng)刀工處理后，可加工成菇件、菇丁、菇絲、菇粒。

答案：正確

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料頭是根據(jù)菜肴的原料、加熱和調(diào)味方法進(jìn)行搭配組合。它可分為大料、小料和燉料等三大類。

答案：正確

擺是指經(jīng)過刀工處理后的原料，按一定刀工形狀排列成環(huán)形的冷菜拼擺手法。

答案：錯(cuò)誤