面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

能增加面點甜味的是（）

高筋面粉適用于（）

面團發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

戚風(fēng)蛋糕灌模完成后（）

川式點心的代表品種是（）

酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。

九層馬蹄糕的主料是（）

雞蛋糕蒸制時間過長是表面會（）的原因之一。

顆粒（）是制作點心餡心的共同要求。