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()基礎湯用于白沙司、白燴及黃燴菜肴制作。
A.黃色
B.魚
C.白色
D.布朗
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單項選擇題
()加工法適宜加工土豆及大塊的牛肉、雞肉等。
A.冷水
B.熱水
C.沸水
D.熱油
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單項選擇題
沸水加工法可以使蔬菜中的()軟化,易于烹調。
A.纖維素
B.果膠物質
C.表皮
D.角質
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