填空題

臘肉和咸肉主要區(qū)別在于臘肉先經過腌制，再進行熏制。我國（）最為著名。

答案：廣東臘肉

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熏是人民日常生活中，特別是在（）時節(jié)，利用烤火取暖時的煙氣將食物加工成熟的一種與燒和烤類似的最原始制作方法。

答案：冬季

熏制的（）的掌握是雞味好壞的關鍵，時間短，不宜入味；時間長，易出煳味。

答案：火候