A.加工原料整齊劃一,有助于烹調(diào)受熱、調(diào)味、食用口感統(tǒng)一。 B.加工原料不需要注意鍛煉分明、刀面平整。 C.刀法運(yùn)用隨意,才能發(fā)揮刀法應(yīng)有的功效。 D.盡量豐富品種。
A.便于烹調(diào)入味 B.便于食用 C.形態(tài)多樣 D.合理運(yùn)用
A.新選購(gòu)墩板要用鹽水浸泡或熱水鍋蒸煮(收縮木質(zhì))。 B.墩板使用完畢后須去油污、刮凈雜質(zhì)。 C.墩板使用一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)墩面凹凸不平要及時(shí)刨平。 D.用的墩板每隔一段時(shí)間,要將墩板放清水中浸泡數(shù)小時(shí)(防止干裂)。