單項選擇題鮮魚的標(biāo)志是（）
A.按壓肌肉不凹陷
B.鰓緊閉，口不張
C.體表有光澤，眼球光亮
D.以上都是
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1.單項選擇題（）是在粉料顆粒吸收水分發(fā)生粘連的基礎(chǔ)上，運(yùn)用一定的手法形成面坯的工藝過程。
A.和面
B.揉面
C.餳面
D.摔面
2.單項選擇題小米——桃花米產(chǎn)于（）蔚縣桃花鎮(zhèn)一帶。
A.河北省
B.山西省
C.山東省
D.河南省
3.單項選擇題挖劑一般是左手按住劑條，右手四指彎曲成似挖土機(jī)的鏟形，向上一挖，劑子呈（）形。
A.長方
B.橢圓
C.長圓
D.正方
4.單項選擇題制作山藥粥米與山藥的比例以（）為宜。
A.1：1
B.1：2
C.1：3
D.1：8
5.單項選擇題用粳米（）米與水的比例以1：1.35。
A.煮飯
B.煮粥
C.磨粉
D.制作米粉