單項(xiàng)選擇題平刀抖刀切適合用下列哪種類型的原料（）。
A.脆性原料
B.柔軟細(xì)嫩的原料
C.質(zhì)地堅(jiān)韌、無骨或質(zhì)地松散易碎的熟食
D.無骨、質(zhì)地細(xì)嫩、薄小易裂的韌性原料
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1.單項(xiàng)選擇題操作時(shí)刀與墩面垂直，刀上下運(yùn)動(dòng)，抬刀較高，用力適度，主要將原料加工成末是下列哪種刀法（）。
A.直剁
B.排剁
C.刀尖剁
D.鍘刀切
2.單項(xiàng)選擇題整雞去骨的第四步是（）。
A.去雞身骨
B.出后腿骨
C.抽出子骨
D.出翅骨
3.單項(xiàng)選擇題豬的外擋又稱（），多用于炒、炸、爆。
A.血脖
B.彈子肉
C.夾心肉
D.臀尖
4.單項(xiàng)選擇題魚翅漲發(fā)以部位劃分，為最好，（）次之。
A.尾翅背脊翅
B.胸翅尾翅
C.背脊翅尾翅
D.背脊翅胸翅
5.單項(xiàng)選擇題下列不屬于熱水發(fā)的加工方法的是（）。
A.蒸發(fā)
B.煮發(fā)
C.燉發(fā)
D.燜發(fā)
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
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滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
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白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題