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判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的滋味和氣味檢驗(yàn)，要求檢驗(yàn)其是否具有該產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與氣味，有無哈喇味及異味。

1.判斷題果汁類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在玻璃容器中靜置1h后，觀察其沉淀程度，有無分層和油圈現(xiàn)象，濃淡是否適中。

2.判斷題果醬類罐頭及番茄醬罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求取1/2量的醬體倒入白瓷盤中，隨即觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)。

3.判斷題糖漿類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求取1/3量的內(nèi)容物倒入白瓷盤中觀察其是否混濁，有無膠凍和有無大量果屑及夾雜物存在。

4.判斷題糖水水果及蔬菜類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，將汁液倒入量筒中，觀察其汁液是否清亮透明，有無夾雜物及引起混濁的果肉碎屑。

5.判斷題肉、禽、水產(chǎn)類罐頭的色澤檢驗(yàn)，要求在白瓷盤中觀察其色澤是否符合標(biāo)準(zhǔn)，然后將其湯汁注入燒杯中馬上觀察其色澤和澄清程度。