問答題

【簡答題】什么是貼殼蛋，如何鑒別？

答案： 貼殼蛋主要是貯存時(shí)間過長，蛋清變稀，蛋黃膜韌力變?nèi)?，蛋黃上浮貼于蛋殼，局部呈紅色。燈光透視時(shí)，在貼殼處可清晰看到蛋黃呈紅...
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【簡答題】什么是血筋蛋、孵化蛋，如何鑒別？
答案： 血筋蛋是受精蛋因受高溫影響而引起胚胎發(fā)育。燈光透視時(shí)，蛋黃呈網(wǎng)狀血絲。打開后，可見胚胎周圍有網(wǎng)狀血絲，蛋清變稀，無異味。...
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【簡答題】如何區(qū)別糟蛋質(zhì)地的優(yōu)劣？
答案： 糟蛋是以鮮雞、鴨等禽蛋，經(jīng)裂殼、用食鹽、酒糟及其他配料等糟腌漬而成的再制蛋。
良質(zhì)糟蛋的蛋形完整，蛋膜無破裂，...
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