單項選擇題

（）是一塊長方形肉，肉質較老，絲縷較長，一般用于煮、醬、炒等。

A.坐臀
B.外襠
C.脊背
D.上腦

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單項選擇題

魚尾（），肉質肥美，尾鰭含豐富的膠原蛋白，適用于紅燒，也可與魚頭一起做菜。

A.皮薄筋多
B.皮厚筋多
C.皮厚筋少
D.皮薄筋少

單項選擇題

背后去骨法是一種常用的整魚去骨的方法，通常第一步是（）。

A.出脊椎骨
B.出胸肋骨
C.尾骨
D.肉臟