單項選擇題起酥油是指（）的動、植物油脂、氫化油或這些油脂的混合物。
A.粗煉的
B.精煉的
C.初加工的
D.原始的
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1.單項選擇題人造奶油是以（）為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。
A.牛油
B.豬油
C.天然黃油
D.氫化油
2.單項選擇題面包西點制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、（）植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油
3.單項選擇題面粉中的蛋白質(zhì)種類很多，其中（）和麥谷蛋白在常溫水的作用下，經(jīng)過物理攪拌，能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
4.單項選擇題低筋面粉又稱（），其蛋白質(zhì)和面筋含量低，濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強面粉
C.標準面粉
D.全麥面粉
5.單項選擇題高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質(zhì)和面筋含量高，濕面筋值在（）以上。
A.15%
B.25%
C.35%
D.45%
最新試題
全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
題型：單項選擇題
調(diào)制混酥類面團要選用（）的油脂，否則制作生坯時不易成型。
題型：單項選擇題
咸混酥類面團的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
題型：單項選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
下面不屬于軟質(zhì)面包的配方是（）。
題型：單項選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
雞蛋有乳化性、蛋白的起泡性和（）作用等工藝性能。
題型：單項選擇題
（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。
題型：單項選擇題
西點不僅營養(yǎng)豐富、（），還具有品種變化多、應(yīng)用范圍廣、口味清香、口感甜咸酥松等特點。
題型：單項選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：單項選擇題