問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】碳水化合物分析包括哪些內(nèi)容？碳水化合物總量和無(wú)氮抽出物的含義？

答案：碳水化合物分析包括的內(nèi)容：還原糖的測(cè)定、低聚糖的測(cè)定、淀粉的測(cè)定、纖維物質(zhì)的測(cè)定。
總碳水化合物（%）=100...

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【簡(jiǎn)答題】主要油脂化學(xué)特性值（AV、SV、POV、IV等）的含義及測(cè)定意義、原理和方法？

答案： AV（酸值）：中和1克油脂中游離脂肪酸所消耗的KOH的毫克數(shù)?？梢栽u(píng)定油脂品質(zhì)優(yōu)劣與儲(chǔ)藏方法是否恰當(dāng)。酸價(jià)表示油脂中游離...

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【簡(jiǎn)答題】脂類的概念和測(cè)定意義？脂類總量測(cè)定方法有哪些？索氏抽提法的要求和注意事項(xiàng)？

答案：脂類：是不溶于水而溶于大部分有機(jī)溶劑的疏水性物質(zhì)的總稱。
測(cè)定意義：脂類是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，它為人體的新陳...