單項選擇題初步熟處理的關(guān)鍵是（）。
A.原料加工
B.刀工成形
C.選料
D.根據(jù)原料情況掌握加熱
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1.單項選擇題一般來說，涼菜的最佳食用溫度為（）度左右。
A.6
B.10
C.15
D.20
2.單項選擇題味覺就是對食物味道的（）。
A.感覺
B.品嘗
C.鑒別
D.衡量
3.單項選擇題廣東菜系中常用的雞類品種是（）。
A.火雞
B.珍珠雞
C.竹絲雞
D.肉雞
4.單項選擇題在烹調(diào)中成菜后趁熱撒上蔥花，胡椒粉，花椒面等，或者往調(diào)料上淋澆熱油，均是（）原理的應(yīng)用。
A.擴散入香
B.揮發(fā)增香
C.掩蓋異味
D.吸附帶香
5.單項選擇題未到成年期的雞一般行業(yè)中稱為（）。
A.仔雞
B.肉雞
C.老雞
D.小雞
最新試題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
為了防止老年人缺鈣，應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的（）。
題型：單項選擇題
安排零點廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點心等各崗位按規(guī)定的操作程序進行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應(yīng)占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題