單項選擇題宴會的上菜順序是先冷后熱，先淡后重，先咸后甜，主要是運用（）形成一定的節(jié)奏感。
A.味的積累
B.味的轉(zhuǎn)換
C.味的消殺
D.味的相乘
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1.單項選擇題兩種不同的呈化學(xué)物質(zhì)的味先后作用于人的味覺，其中先作用于味覺的味被消去或味覺發(fā)生了變化，產(chǎn)生了另一種味感，這種現(xiàn)象稱為味的（）作用。
A.轉(zhuǎn)換
B.對比
C.疲勞
D.突出
2.單項選擇題以下蕈類組全是常見極毒毒蕈的一組是（）。
A.褐鱗小傘、白毒傘、寒菌、綠帽菌
B.鱗柄白毒傘、松蕈、包腳黑摺傘
C.鹿花菌、秋盔孢傘、橙蓋鵝膏
D.角鱗灰鵝膏、殘托斑毒傘、牛肝菌（或虎掌菌）
3.單項選擇題食用黃花菜會發(fā)生食物中毒的主要原因是（）
A.黃花菜含有秋水仙堿
B.黃花菜含有龍葵素
C.秋水仙堿易在腸胃中氧化為二秋水仙堿
D.秋水仙堿與鈣結(jié)合成不溶性物質(zhì)
4.單項選擇題鮮蛋，尤其是鵝蛋最容易被（）污染。
A.嗜鹽菌
B.金黃色葡萄球菌
C.大腸桿菌
D.沙門氏菌
5.單項選擇題食用腌制不透的腌菜有可能造成（）中毒。
A.砷
B.亞硝酸鹽
C.碳酸鋇
D.鋅
最新試題
蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。
題型：判斷題
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
題型：判斷題
紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的，在明度關(guān)系上又呈對比的。
題型：判斷題
胡蘿卜適合雕刻各種蘿卜燈、花卉、動物、人物、山石、盆景、花瓶等。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
華南地區(qū)的特色菜點有（）
題型：多項選擇題
兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。
題型：判斷題
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
題型：判斷題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項選擇題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題