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一般用于干炸、酥炸、燴的火力為()
A.文火
B.中火
C.旺火
D.慢火
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蒸蛋糕、蒸芙蓉必須用小火來蒸制,籠屜內(nèi)的溫度應(yīng)掌握在()
A.90℃~95℃
B.90℃~100℃
C.95℃~100℃
D.85℃~95℃
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單項選擇題
湯爆菜中,當水溫達到()時,爆肚的時間為10秒左右,時間越短,溫度越高。
A.75℃
B.85℃
C.90℃
D.95℃
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