判斷題

蝦球的加工方法是剝?nèi)ノr的頭和外殼，沿蝦背切開約八成深，取出蝦腸洗凈即可。

答案：正確

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分檔取料時(shí)要掌握好下刀的先后順序，保證肉料的完整。

答案：正確

烏魚球、龍利球、塘利球、鱔球等都是帶皮魚球。

答案：正確