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判斷題

卷制法的原料首先應(yīng)加工成片狀。

答案：正確

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判斷題
玉蘭片以冬筍或春筍為原料加工而成，其質(zhì)量以筍節(jié)緊密，體小肉厚，無焦片和霉蛀者為佳。
答案：正確
判斷題
拌芡法必須是原料接近成熟時，再倒入芡汁，包裹均勻即可。
答案：錯誤
判斷題
文蛤?yàn)檐涹w動物，肉質(zhì)肥大，體呈斧形，淡黃色。
答案：正確
判斷題
瓜果、漿果的水分含量可以高達(dá)95%以上。
答案：正確
判斷題
干巴菌以云南、四川、貴州、陜西為主要出產(chǎn)地。
答案：正確
判斷題
普通味精不宜在過酸、過辣的菜肴中使用。
答案：正確
判斷題
子實(shí)體是食用菌的繁殖器官，是供人類食用的部分。
答案：正確
判斷題
禽肉腐敗變質(zhì)的同時，一般不會拌有其他致病菌的存在。
答案：錯誤
判斷題
紫菜呈葉狀，藻體寬厚，色澤深褐，并含有豐富的碘。
答案：錯誤
判斷題
海帶為原始野生藻類，尚未人工培植。
答案：錯誤

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