填空題

引起食品的腐爛變質(zhì)原因是多方面的，一般是食品本身質(zhì)量、微生物及（）三方面之間的相互影響，互為條件，綜合作用的結(jié)果。

答案：氧氣

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引起食物腐爛變質(zhì)的原因是多方面的，其主要原因是：（）的作用以及其他外界因素的作用等。

答案：化學(xué)物質(zhì)

低溫可以減弱或抑制（）的生長(zhǎng)與繁殖，降低食品中酶的活性和化學(xué)反應(yīng)速度。

答案：微生物