A.左手扶穩(wěn)原料，用中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身
B.右手持刀，用刀刃的后部位對準(zhǔn)原料被切位置
C.刀從上至下，自右后上方朝左前下方推切下去，將原料斷開。
D.如此反復(fù)推切，至原料切完為止。
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A.右手持刀穩(wěn)，手腕靈活，運用腕力，稍帶動小臂
B.左手扶穩(wěn)原料，并根據(jù)所需原料的規(guī)格（厚薄、長短）向左后方向勻速移動
C.左右兩手密切配合，有節(jié)奏地作勻速運動，靈活自如，刀距相等，不能忽寬忽窄或按住原料不移動。
D.刀在運行時，刀身不可里外傾斜，作用點在刀刃的后部。
A.右手扶穩(wěn)原料。
B.用左手中指第一關(guān)節(jié)彎曲處頂住刀身，手掌按在原料或墩面上。
C.右手持刀，用刀刃的中前部位對準(zhǔn)原料被切位置
D.刀垂直上下運動將原料切斷。如此反復(fù)，直至原料切完為止
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