單項(xiàng)選擇題

調(diào)制物理膨松面坯，面粉（）

A.必須潔白
B.必須過羅
C.不必過羅
D.必須筋力強(qiáng)

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單項(xiàng)選擇題

按是用手掌跟或（）將面劑壓扁，使面劑符合成品的形狀要求。

A.大指、中指
B.食指、中指、無名指
C.中指、小指
D.食指、無名指

單項(xiàng)選擇題

糯米與粳米摻和，根據(jù)制品質(zhì)量的要求，按（）的比例混合調(diào)制。

A.糯米與粳米各占50％
B.糯米占60％～80％粳米占20％～40％
C.糯米占20％～40％粳米占60％～80％
D.糯米占30％～40％粳米占60％～70％

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