制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。

魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）

制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）

魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）

制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）