單項選擇題

茶香雞塊中的茶葉量要適中，一般占菜品總量的（）。

A.0.6%
B.2%
C.4%
D.6%

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單項選擇題

勾芡時淀粉汁下鍋后應立即推攪，主要目的是（）。

A.淀粉快速成熟
B.淀粉受熱均勻
C.防止淀粉沉淀
D.提高糊化能力

單項選擇題

勾芡增稠的目的主要是為了增加調(diào)料的（）能力。

A.擴散
B.吸附
C.滲透
D.揮發(fā)

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